속이 쓰리고 가슴이 타는 듯한데 오늘 밤도 야식을 주문한다고? 이 습관이 쌓이면 잠자리에서 식도가 먼저 탈이 난다. 기름진 음식은 위에 오래 머무르기 쉽다. 또한 위와 식도 사이를 조이는 근육을 느슨하게 만들 수 있다고 알려져 있다. 여기에 먹고 바로 누우면 위 내용물이 거슬러 오르기 쉬워진다. 그래서 이 글에서는 프라이드치킨과 족발, 탕수육을 조리법과 지방, 양념의 관점에서 살펴본다. 다만 증상의 정도와 원인은 사람마다 달라 아래 내용이 모두에게 맞지 않을 수 있으니, 진료를 받고 있다면 의료진의 안내를 우선해야 한다.
첫 번째 ‘프라이드치킨’… 튀김옷이 머금은 기름이 소화를 늦춘다
닭고기 자체는 단백질을 공급하는 좋은 식재료다. 그러나 튀김옷이 기름을 흡수하고 닭 껍질의 지방까지 더해지면 한 조각에 든 지방이 크게 늘어난다. 지방은 위에서 내려가는 속도를 늦추는 편이어서, 밤늦게 먹으면 누운 뒤에도 위가 한참 차 있게 된다.
같은 닭이라도 오븐에 굽거나 삶아 껍질을 벗기면 지방 부담을 줄일 수 있다. 맵고 단 양념치킨은 자극이 더해질 수 있으니 피하는 편이 낫다. 함께 마시는 맥주와 탄산음료도 증상을 부추길 수 있으므로 물이나 보리차로 바꾸는 것이 좋다.
두 번째 ‘족발’… 쫄깃한 껍질 아래 숨은 지방과 짠 양념
족발의 쫄깃한 껍질에는 콜라겐 같은 단백질이 들어 있지만, 껍질 아래 비계에는 지방도 상당하다. 간장과 향신료로 오래 졸이기 때문에 짠맛이 배기 쉽고, 쌈장이나 새우젓까지 곁들이면 나트륨 섭취도 늘어난다. 매운 양념을 입힌 족발은 식도가 예민한 사람에게 화끈거림을 키울 수 있다.
먹더라도 비계와 껍질은 덜어 내고 살코기 위주로 조금만 고르는 것이 좋다. 상추와 배추 같은 쌈 채소를 넉넉히 곁들이면 자연스럽게 고기를 덜 먹게 된다. 가능하면 야식으로 먹기보다 이른 저녁 식사로 옮기는 편이 부담이 적다.
세 번째 ‘탕수육’… 두꺼운 튀김에 새콤달콤한 소스까지
탕수육은 돼지고기에 전분 반죽을 두껍게 입혀 튀기므로 기름과 정제 탄수화물이 함께 늘어난다. 여기에 설탕과 식초가 들어간 소스를 듬뿍 부으면 튀김옷이 소스를 머금어 열량이 더 높아진다. 신맛이 강한 소스는 사람에 따라 속쓰림을 자극할 수 있다.
소스는 따로 받아 조금씩 찍어 먹고, 먹을 양을 몇 조각으로 미리 정해 두는 것이 좋다. 대신 돼지 안심을 기름을 적게 써서 굽고 채소와 함께 먹으면 비슷한 만족감을 얻을 수 있다. 무엇보다 먹은 뒤 바로 눕지 말고 잠들기 전 몇 시간은 속을 비워 두는 습관이 중요하다.
한눈에 보는 핵심 정리
프라이드치킨: 튀김옷과 껍질의 기름이 소화를 늦춘다
족발: 비계와 짠 양념을 덜고 살코기 위주로 조금만
탕수육: 소스는 찍어 먹고 양을 미리 정해 둔다
핵심: 기름진 야식은 줄이고 먹은 뒤 바로 눕지 않기
