아깝다고 대충 넣어 둔 김밥 한 줄이 온 식구 배탈로 이어질 수 있습니다. 김밥은 생각보다 훨씬 빨리 상하는 음식입니다. 나들이를 다녀오거나 손주 소풍 도시락을 싸고 나면 김밥이 몇 줄씩 남기 마련입니다.
버리기는 아깝고 다음 날 먹을 생각으로 넣어 두는데, 이때의 작은 습관이 맛과 안전을 함께 좌우합니다. 먹고 남은 김밥을 다룰 때 흔히 하는 실수를 정리했습니다.
3위. 썰지 않은 통김밥을 랩 없이 넣어 둡니다
“썰면 마르니까 통째로 두면 되지” 하며 접시째 냉장고에 밀어 넣는 경우가 많습니다. 다음 날 딱딱하게 굳은 김밥을 내놓으면 식구들은 맛없다는 말 대신 몇 개 집다 말고, 내놓은 사람은 그 눈치를 알아채고 서운해집니다.
냉장고 안은 건조해서 밥이 금방 굳고, 김은 눅눅해지면서 다른 반찬 냄새까지 뱁니다. 한 줄씩 공기가 들어가지 않게 랩으로 감싼 뒤 밀폐 용기에 담아 두는 편이 낫습니다. 냉장 보관을 하더라도 하루 안에 드시는 것이 무난합니다.
2위. 굳은 김밥을 전자레인지에 통째로 돌립니다
“따뜻하게 데웠으니 괜찮겠지” 하며 굳은 통김밥을 그대로 돌려 내놓기도 합니다. 겉은 뜨거운데 가운데를 씹으면 차가운 계란과 햄이 걸리니, 먹는 사람은 고맙다고 하면서도 속으로는 ‘이거 괜찮은 건가’ 하고 젓가락을 멈춥니다.
통김밥은 두께가 있어 겉만 먼저 데워지고 속 재료는 미지근한 채로 남기 쉽습니다. 먹을 만큼 썰어 접시에 펼쳐 놓고 젖은 키친타월을 덮은 뒤, 짧게 나눠 데우면서 가운데까지 뜨거워졌는지 확인하는 편이 안전합니다. 계란물을 입혀 팬에 부치면 굳은 밥도 한결 부드러워집니다.
1위. 실온에 반나절 두었다가 뒤늦게 냉장고에 넣습니다
“아침에 싼 거라 아직 멀쩡해” 하며 저녁 무렵에야 상 위의 김밥을 냉장고로 옮기는 일이 흔합니다. 냄새도 모양도 그대로라 식구들은 ‘설마 반나절 만에 상할까’ 싶어 의심 없이 집어 들고, 탈이 난 뒤에야 서로 무엇이 잘못됐는지 따지게 됩니다.
조리한 음식은 실온에 2시간 넘게 두지 않는 것이 일반적인 권고이고, 날이 더우면 그보다 더 짧게 잡아야 합니다. 밥과 계란, 햄, 무친 채소를 함께 만 김밥은 균이 자라기 좋은 조건입니다. 균이 만든 독소 가운데는 다시 데워도 없어지지 않는 것도 있습니다. 냄새가 멀쩡해도 오래 실온에 둔 김밥은 아깝더라도 버리는 편이 낫습니다.
남은 김밥은 얼마나 빨리 정리하느냐가 다음 날의 맛과 안전을 함께 결정합니다. 먹고 남은 것은 바로 랩에 싸서 냉장고에 넣고, 꺼낼 때는 썰어서 속까지 데워 드시면 됩니다.
남을 것 같으면 상에 내기 전에 몇 줄을 미리 덜어 랩에 싸 두는 것도 방법입니다. 아까운 마음보다 식구들 속을 먼저 챙기는 쪽이 결국 덜 아깝습니다.
