돼지고기를 먹고도 몸이 무겁다면 고기만 집고 곁들임 채소는 남기고 있지 않은지 돌아볼 필요가 있다. 고기의 영양을 절반만 챙기고 있을 수 있기 때문이다. 돼지고기는 탄수화물을 에너지로 바꾸는 데 필요한 비타민 B1이 풍부한 식품이다. 마늘, 부추, 양파에는 이 비타민 B1의 흡수와 활용을 돕는 성분이 있어 돼지고기와 함께 먹을 때 장점이 커질 수 있다. 다만 피로가 오래 이어진다면 식단만의 문제가 아닐 수 있으니 진료를 받아보는 것이 좋다.
첫 번째 ‘마늘’… 다져서 잠시 두면 비타민 B1과 짝이 잘 맞는다
마늘을 썰거나 다지면 알리신이라는 황화합물이 만들어진다. 알리신은 비타민 B1과 결합해 몸에 흡수되기 쉽고 오래 머무는 형태로 바뀔 수 있다. 그래서 돼지고기와 마늘을 함께 먹으면 에너지 대사에 필요한 비타민 B1을 활용하는 데 도움이 될 수 있다.
통마늘을 그대로 굽기보다 다지거나 저며 잠시 두었다가 조리하는 편이 알리신이 생기는 데 유리하다. 생마늘은 위를 자극할 수 있으므로 한 끼에 두세 쪽 안팎으로 양을 조절한다. 속이 예민하다면 살짝 익혀 먹는 것이 낫다.
두 번째 ‘부추’… 고기 기름과 만나면 베타카로틴이 살아난다
부추에도 마늘과 같은 계열의 황화합물이 들어 있어 비타민 B1을 활용하는 데 도움이 될 수 있다. 또 베타카로틴, 비타민 K, 엽산이 들어 있다. 베타카로틴은 몸속에서 비타민 A로 바뀌어 눈과 점막 건강을 유지하는 데 쓰이며, 지용성이라 고기의 지방과 함께 먹으면 흡수에 유리하다.
부추는 오래 익히면 비타민 C가 줄어들 수 있어 고기 굽기 마지막에 올리거나 겉절이로 곁들이는 것이 좋다. 양념은 식초와 고춧가루 위주로 하고 간장과 소금은 줄인다. 항응고제를 복용 중이라면 비타민 K 섭취량이 갑자기 달라질 때 약효에 영향을 줄 수 있으므로, 먹는 양을 일정하게 유지하고 의료진과 상의하는 것이 안전하다.
세 번째 ‘양파’… 껍질은 얇게 벗겨야 퀘르세틴을 놓치지 않는다
양파의 매운맛을 내는 황화합물 역시 비타민 B1과 잘 어울리는 성분으로 꼽힌다. 양파에는 항산화 성분인 퀘르세틴과 장내 유익균의 먹이가 되는 프럭탄 계열 식이섬유도 들어 있다. 기름진 고기 식사에 식이섬유를 더하면 포만감을 유지하고 식사의 균형을 맞추는 데 도움이 될 수 있다.
퀘르세틴은 바깥쪽 층에 많으므로 껍질은 얇게 벗긴다. 생양파의 매운맛이 부담스럽다면 찬물에 오래 담그기보다 얇게 썰어 잠시 두거나 고기와 함께 살짝 구워 먹는다. 장이 예민한 사람은 프럭탄 때문에 속이 더부룩할 수 있어 양을 조절한다.
한눈에 보는 핵심 정리
마늘: 다져서 잠시 두면 알리신이 생겨 비타민 B1과 잘 맞는다
부추: 베타카로틴은 고기 기름과 함께, 마지막에 넣어 살짝만 익힌다
양파: 퀘르세틴은 바깥층에 많으니 껍질을 얇게 벗긴다
핵심: 돼지고기의 비타민 B1, 곁들인 채소까지 먹어야 제대로 챙긴다
※ 작성 메모: 제목 규칙에는 끝맺음을 ‘3가지 과일’로 하라고 되어 있었지만, 마늘·부추·양파는 과일이 아닙니다. 본문에 없는 사실을 제목에 넣지 말라는 조건에 따라 ‘3가지 채소’로 바꿨습니다. 또 권장된 ‘금지’ 틀은 ‘먹으면 좋은 음식’이라는 방향과 맞지 않아 ‘절대 남기면 안 된다’는 표현으로 조정했습니다.
